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【味玉】 「ラーメン屋に負けない味」を追求した結果→「作り方教えて」と本職からお願いされた半熟味玉

2 : 不要不急の名無しさん2020/10/06(火) 23:30:19 ID: btPX78lt0.net
TMG
3 : 不要不急の名無しさん2020/10/06(火) 23:31:30 ID: 86GUkDUA0.net
味玉が100円って高くない?
せめて50円だよね?
卵の原価って10円くらいでしょ?
ID: Ovnfsp380.net
>>3
技術料はタダじゃないだろ
ID: 5JjIzZ840.net
>>3
研究開発に金かかるんだよ。文句あるなら自分で作ったマズイ卵食えば
ID: +c16o3dU0.net
>>3
味玉が100円でも高いと思わない人のおかげで、
普通のラーメンを多少は安く食えるんだよ

味玉をつけないときは金持ちに感謝して食え
味玉をつけるときは貧乏人に奢った気持ちになれ
玉子の原価程度しか払いたくなら自分で作れ
4 : 不要不急の名無しさん2020/10/06(火) 23:31:54 ID: TdydzWja0.net
鶏に金は払ってないから原価は0円だよ
ID: wKpoXxcW0.net
>>4
餌もあたえないつもりか〜♪その辺に卵落ちてるのか〜♪
9 : 不要不急の名無しさん2020/10/06(火) 23:33:33 ID: 9vh7+vTs0.net
ラーメンに味卵って必要か?
むしろチャーハンにつければいいのに、といつも思う
ID: 9Ghp42ew0.net
>>9
いらんよな
月見とかハンバーガーにもいらん
10 : 不要不急の名無しさん2020/10/06(火) 23:33:41 ID: ZN3tFo2f0.net
おでんの玉子くらいカチカチのが好き
20 : 不要不急の名無しさん2020/10/06(火) 23:43:12 ID: t+w47z9D0.net
レシピ見ても作り方がよくわからん。
卵の殻は剥くのか?緑ネギは刻むのか?
?卵を6分茹でて冷やす
?緑ネギを1本オーブンで焼く?
?醤油みりん砂糖にんにく水をレンチン沸騰後冷ます
???を袋に入れて一晩冷蔵庫に入れる

朝からラーメンはきつい(´;ω;`)でもやってみる。
30 : 不要不急の名無しさん2020/10/06(火) 23:52:49 ID: oA5jenx+0.net
作り方教えてのラーメン屋「コスト掛かりすぎなので却下」
ID: bEO/22pI0.net
>>30
自作パソコンに大金かける人にはメーカー品じゃ敵わんからな

31 : 不要不急の名無しさん2020/10/06(火) 23:53:01 ID: yxdI2oue0.net
ネギの緑部分を焼いて味と香りつけって発想はなかった
これは試したい
ID: MTvdHN8O0.net
>>31
よくあるだろ
41 : 不要不急の名無しさん2020/10/07(水) 00:07:34 ID: BnvVADgB0.net
>>39
100均に卵型したメーターが売ってる。
それを一緒に入れて茹でると色が変わって教えてくれる。
ID: iS8sby5fO.net
>>41
一緒に放り込んだり砂時計みたいにお湯が抜けるのとかいろいろあるのは知ってるけど、わざわざ買うまではいいかなと思っててきとーに作ってた
45 : 不要不急の名無しさん2020/10/07(水) 00:16:05 ID: 1wlsB39c0.net
>>39
常温卵を沸騰しまくった湯に入れんと6分じゃ短すぎると思うわ
俺はいつも倍の12分で半熟にしてる
6分だと白身も半熟で温泉卵みたいになってると思う
ID: 6t0BSbvm0.net
>>45
水から中火10分で半熟
鍋の大きさにもよるけど
ID: O0MIXG4f0.net
>>45
俺は冷蔵庫で冷やした卵を沸騰したお湯に投入して
Mサイズ5分50秒
Lサイズ6分20秒

常温だと同じ茹で時間でも季節で固さが変わってしまうので冷蔵庫で卵の温度の均質性を保つようにしてる
51 : 不要不急の名無しさん2020/10/07(水) 00:26:56 ID: 5syBJrtu0.net
ジップロック使えば調味料はこんなに要らなさそう
53 : 不要不急の名無しさん2020/10/07(水) 00:30:28 ID: hJaqIRUi0.net
半熟味玉を初めて食べたのは中野の青葉
柔くて包丁では切れないので糸で切ってると聞いて、へー!となったw
60 : 不要不急の名無しさん2020/10/07(水) 00:37:01 ID: O0MIXG4f0.net
>>56
それを漬け汁に3日ほど漬けておくと浸透圧で黄身の固さがちょうど良くなるのよ
茹で上がりにちょうどいい固さだと3日漬け込んだら黄身が硬くなり過ぎる
俺的に

白身より黄身の方が凝固点が低いから、剥ける程度に白身を固くしつつ黄身は流れ出る固さに調整するにはそれなりに技術が必要
ID: hJaqIRUi0.net
>>60
だんだん皮蛋を作るみたいな話になってるw

61 : 不要不急の名無しさん2020/10/07(水) 00:38:49 ID: wcESd9zp0.net
普通やん

引用元:https://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1601994582/l1000

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