総菜はあるのに… 閉店前の“安売り” 「ケーキ」で行われない理由

SEOを使わない爆速アクセスアップ術

1 : 朝一から閉店までφ ★2023/01/25(水) 17:10:37 ID: AgP/+z+D.net
2023.01.23
著者 : オトナンサー編集部
アドバイザー : 成田良爾(なりた・りょうじ)

駅ナカやショッピングセンターなどの総菜店では、閉店前になると、総菜を完売させるために安売りを行いますが、ケーキ店では、ケーキを安売りしないことが多いように思います。なぜでしょうか。




 駅ナカやショッピングセンターなどにある総菜店では、閉店前になると、売れ残りの総菜を安売りして、完売させることが多いです。しかし、ケーキ店では、閉店前でも売れ残りを安売りしないことが多いように思います。ケーキは生もので、基本的に販売した当日が消費期限であるにもかかわらずです。

 なぜ、総菜は閉店前に安売りするのに、ケーキは安売りしないことが多いのでしょうか。飲食店コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。




小規模店舗では安売りも

Q.総菜店が、閉店前に売れ残りの総菜を、利益を落としても安売りするのはなぜですか。

成田さん「総菜が売れ残って廃棄することを防ぐためです。昨今は“フードロス削減”という考え方ももちろんありますが、多くの総菜店の場合、売れ残った総菜を廃棄してしまうと、全ての原材料費分が損失になります。安売りをして、粗利益が少なくなったとしても、損失を出すよりはよいという考えから、安売りをしています」

Q.では、なぜ、ケーキ店では閉店前になっても、売れ残りのケーキを安売りしないことが多いのでしょうか。

成田さん「確かに、閉店前に安売りをしていないケーキ店が多いように思われがちですが、個人経営など小規模なケーキ店では、安売りをしている店もあります。一方で、著名なパティシエがいるケーキ店や、ブランディングされた洋菓子専門店の多くは、閉店前にケーキが残っていても、安売りはしません。安売りをすると値崩れが起きて、ブランド価値が下がるためです。

小規模なケーキ店でも、値崩れを防ぎたい気持ちはありますが、どうしても、原材料費分くらいは売り上げないと経営の維持が困難なため、安売りするのです」

Q.製造したその日に売れ残ったケーキはどうなるのですか。

成田さん「売れ残ったケーキを毎日廃棄する店もあれば、手直しして、翌日に販売する店も実際はあります。廃棄する場合は、業者に依頼して廃棄処理します。中には、ケーキ店で働くスタッフや関係者に配る店もあります」

Q.売れ残ったケーキを安売りせずに廃棄すると、利益はもちろん、材料費や人件費も全く回収できません。それでも、安売りしない方が、メリットがあるのでしょうか。
ID: /5svS7US.net
>>1
総菜?
惣菜ちゃうのん?
ID: 8G+JUEEr.net
>>1
「SDGs!」叫ぶヤツ
しかし平気で"温室"イチゴ使ったケーキを喰う
下水を汚す入浴剤を使う
レアメタルの無駄遣いLEDナイトイルミネーションを喜ぶ
7 : 名刺は切らしておりまして2023/01/25(水) 17:36:42 ID: GXygzS+o.net
あるぞ普通に
うちの近所のスーパーにあるケーキ屋は
閉店一時間前に割り引きするけど
11 : 名刺は切らしておりまして2023/01/25(水) 17:54:30 ID: dYjOXXhs.net
SDGsが叫ばれてる時代にブランドも何もあったもんじゃないだろ
素直に安売りしてフードロス削減しろよ
15 : 名刺は切らしておりまして2023/01/25(水) 18:01:03 ID: vlJvvVhm.net
ケーキ安売り見たことない
ID: PO+qVtXG.net
>>15
言いたいことと趣旨は違うだろうけどスーパーとかだと
ヤマザキとかの2個入り1パックのケーキは消費期限が近づくと10%~40%レベルでの割引シール貼られるぞ
17 : 名刺は切らしておりまして2023/01/25(水) 18:04:54 ID: 8Vrlybp+.net
25歳過ぎた女も安売りしろよ。
ID: wthr/fiu.net
>>17
安売りせずに廃棄処分のほうが良くね?
33 : 名刺は切らしておりまして2023/01/25(水) 20:05:58 ID: 3auwIpqb.net
砂糖の塊なんて、食べたら健康に悪いからね
無理して売る必要はない
43 : 名刺は切らしておりまして2023/01/25(水) 21:48:08 ID: C72hyAQL.net
要するにブランディングの為なんだよな
あの価格は売れ残り分のロスも入ってる
55 : 名刺は切らしておりまして2023/01/25(水) 22:33:15 ID: +aux4p/X.net
保存食ケーキにすれば?
88 : 名刺は切らしておりまして2023/01/26(木) 11:15:09 ID: dSubBw4R.net
値段の割に材料費がかかってない気がする
ID: Q9BACvNx.net
>>88
和菓子と洋菓子は結構わかりやすい差がある。
まんじゅうは値段にかかわらず形が一緒。
一方、洋菓子は高額品ほど細かい装飾が増えて高くなる。
口に入れたら噛んでぐちゃぐちゃになるのに。
90 : 名刺は切らしておりまして2023/01/26(木) 11:54:08 ID: tviQLZxc.net
「12月26日のクリスマスケーキ」こと、
アラフォー女性の悪口はそこまでだ!!
92 : 名刺は切らしておりまして2023/01/26(木) 12:00:33 ID: dSubBw4R.net
>>89
そう言われるとそうだね
和菓子も練り切りは値段違うし

格安シンプルケーキ屋出して欲しい
94 : 名刺は切らしておりまして2023/01/26(木) 12:27:32 ID: JDKECpTh.net
>>5
生クリームはすぐ腐る
110 : 名刺は切らしておりまして2023/01/26(木) 16:19:54 ID: I9aL8O/t.net
せめて閉店30分前から半額とかでええやん。捨てるよりよほどマシ。そんなに半額乞食が来るのがイヤなのか。
ID: mLHOC4rd.net
>>110
半額で売られるのが常態化すると、半額でしか買わない客が出てくるから。
スーパーの惣菜コーナーでも、店員が値引きシールを貼り始めると群がってくる客いるだろ?
123 : 名刺は切らしておりまして2023/01/26(木) 20:34:16 ID: d5/ju23/.net
プロは半額神にさっと貼ってもらいたいベントーを差し出すんやで

知らんだろ

引用元:https://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1674634237/l1000


コメント 0 件

コメントを残す

CAPTCHA